PRÉPARATION DES REPAS – 5574

Formateurs

JOËL VOLERY & GABRIEL SERERO

Durée

2 jours

Lieu :

EMS LE Home-Les-Pins sa, Site les Pins – Ch. De Grand-Vennes 15 – 1010 Lausanne

Description

Le contexte d’EMS impacte significativement le travail des équipes de cuisine. En effet, avec l’avancée en âge, les bénéficiaires développent des besoins alimentaires spécifiques liés, notamment, à des régimes alimentaires mais également leurs capacités motrices et cognitives. Tenant compte de ces enjeux mais aussi d’aspects organisationnels et économiques, il s’agit d’être créatif pour proposer des menus appétissants répondant à la diversité des besoins des bénéficiaires. Expérimentés dans ce domaine, les intervenants, Messieurs Volery et Serero, ont à cœur de partager leurs bonnes pratiques.

Objectifs

– Adapter les menus aux besoins des bénéficiaires
– Proposer des menus appétissants en fonction des besoins des bénéficiaires
– Organiser le service hôtelier en adéquation avec les autres secteurs

Contenu

– Textures modifiées
– Gestion des liquides et différents types de textures
– Prévention de la malnutrition
– Evaluation des portions selon courbe de poids
– Organisation du travail et répartition des rôles avec les autres secteurs
– Organisation du travail en cuisine
– Préparation du manger mains et pratique
– Quelques bonnes pratiques